Pavlova Torte mit Beeren und Sahne selber machen

Diese Pavlova Torte mit Beeren und Sahne ist im Sommer, wenn es überall frische Früchte zu kaufen gibt, ein Hit. Sie ist außen knackig und ihnen herrlich cremig. Genau so sollte es sein. Ich mache sie gerne, wenn meine Mama zu Besuch kommt, denn sie liebt Baiser wie sonst niemand in der Familie. Wie Du diese berühmte Süßspeise zubereitest, erkläre ich Dir in diesem Blogbeitrag.

Ein kurzer Ausflug in die Geschichte

Die Pavlova Torte ist heutzutage in Australien und Neuseeland quasi vergleichbar mit einem kulinarischen Kulturgut. Benannt wurde sie nach Anna Pawlowa. Sie war eine der berühmtesten russischen Ballettänzerinnen im ausgehenden 19. bzw. beginnenden 20. Jahrhundert. Sie gastierte auf ihren Welttourneen zweimal in Downunder und ihr zu Ehren wurde die Baisertorte kreiert. Das verrät zumindest Wikipedia.

Wenn man jedoch etwas weiter recherchiert, stößt man auf mehrere Quellen, welchen zu Folge die ersten Rezepte für Speisen dieser Art schon mehr als zweihundert Jahre alt sind. Erstmals findet sich eine solche Zubereitung in einem Kochbuch der Habsburger. Sie hat also einen österreichischen Ursprung. Im Laufe der Zeit gelangte dieses luftig leichte Dessert von der aristokratischen Küche in die bürgerlichen Kreise und von dort überall in die Welt.

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Das Geheimnis des Baisers

Grundsätzlich gilt die Faustregel, dass ein Eiklar nicht mehr als 50 g Zucker lösen kann. Doch für die Pavlova Torte wird davon ein wenig abgewichen. Zwar nur geringfügig aber doch. Denn auf ein Eiklar kommen hier 55 g Zucker. Das Ergebnis ist allerdings auch kein vollkommen durchgetrockneter Ei-Zucker-Schaum, sondern eine krosse Kruste mit einem weichen Kern.

Bitte wundere Dich nicht, dass es eine Weile dauert bis Du ein schnittfestes, seidig glänzendes Baiser erhälst, welches Spitzen zieht. Selbst wenn Du es in der Küchenmaschine zubereitest, kann es schon einmal bis zu 20 Minuten dauern. Der Handmixer könnte hier recht schnell an seine Belastungsgrenze kommen.

Die wichtigsten Zutaten

Die Pavlova kommt, wie bei Baiser üblich, mit wenigen Zutaten aus, aber manche davon muten vielleicht etwas Außergewöhnlich an. Früchte und Schlagrahm runden sie zu einem perfekten Ganzen ab. Wenn Du sie einmal gegessen hast, wirst Du auch verstehen, warum sie so beliebt ist.

• Eiklare: Für diese Süßspeise werden keine Eigelbe benötigt. Diese lassen sich aber hervorragend zu einem Hefeteig oder leckeren Dotterbusserln weiterverarbeiten. Denn zum Wegschmeißen sind sie viel zu schade. Am Besten gelingt übrigens die Verarbeitung, wenn sie möglichst frisch sind.
• Puderzucker und Zucker: Das Zusammenspiel von beiden Zuckerarten, die sich in erster Linie in der Vermahlung unterscheiden, verleiht der Pavlova später eine tolle Textur. Sollte erster klumpig sein, rate ich Dir, ihn vor der Zubereitung des Baisers mit einem Multizerkleinerer wieder zu verfeinern. Denn allzu große Klumpen lösen sich kaum auf und bleiben als kleine Bröckerl zurück.
• Salz: Es löst eine chemische Reaktion aus, die den Eischnee stabilisiert.
• Stärke: Auch sie stabilisiert die Pavlova Torte und verleiht ihr mehr Fülle.
• Weißweinessig: Er ist die Geheimzutat in diesem Rezept. Er ist maßgeblich dafür verantwortlich, dass der Eischnee fest und formbar wird.
• Sahne: Ich aromatisiere sie beim Aufschlagen gerne mit etwas Marmelade.
• Sahnesteif: Es sorgt dafür, dass die Sahne nicht zusammenfällt.
• Früchte: Ich habe zum Belegen Erdbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren und weitere verwendet. Viele davon stammen aus meinem Garten. Mir schmeckt es gemischt besser als nur mit einer bestimmten Frucht.

Zum Abschluss noch ein paar Tipps

Damit wirklich nichts schief geht, habe ich hier noch einige Ratschläge für Dich.

So bleibt nichts kleben

Damit sich die Torte nach dem Backen leichter vom Backpapier löst, solltest Du dieses mit Maisstärke bestäuben. Mit Hilfe eines Kuchenretters kannst Du sie dann ganz einfach runter heben. Ich habe es auch schon einmal ohne versucht, aber das ging fast in die Hose.

Formen

Die Form der Pavlova Torte sollte jedenfalls nicht zu spitz nach oben hin zulaufen. Du hast nämlich dann später Probleme die Sahne und die Beeren darauf zu verteilen. Besser ist es eine möglichst Breite Mulde und einen stabilen Rand zu schaffen.

Die Außenseite habe ich mit einem einem Teigspatel und einer Winkelpalette geglättet.

Temperatur und Backzeit

Wird die Baisertorte bei einer zu hohen Temperatur gebacken, wird sie bräunlich, daher halte Dich bitte an die Angaben im Rezept. Ansonsten kann es passieren, dass sie oberflächlich verbrennt und dadurch bräunlich wird.

Wenn die Backzeit vorbei ist, lasse ich sie im Backofen abkühlen. Die Backofentür öffne ich auf keinen Fall, damit es schneller geht. Dies würde dazu führen, dass die Masse wegen des Kälteschocks komplett in sich zusammenfällt. Dann ist sie nicht mehr zu retten.

Aufbewahrung

Vor dem Servieren kann das fertig belegte Dessert ca. ein bis zwei Stunden lang kühl gestellt werden. Es eignet sich allerdings nicht für eine lange Aufbewahrung. Je schneller die es verzehrt wird, desto besser. Denn durch den Schlagrahm und die Früchte wird es bald matschig.

Gutes Gelingen beim Nachbacken der Pavlova Torte mit Beeren!

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Bis bald und baba,
Kathrin