Eiweißkuchen mit Schokolade und Öl, die süße Art um Reste zu verwerten

Dir sind beim Backen zahlreiche Eiweiße übrig geblieben und Du möchtest sie nicht in entsorgen? Dann ist dieser Eiweißkuchen mit Schokolade und Öl genau das Richtige für Dich. Mein Kuchen zur Eiweißverwertung ist schnell gemacht und schmeckt himmlisch. Ganz super ist, dass Du in meinem Rezeptrechner die Teigmenge anhand Deiner vorhandenen Eiklare ausrechnen kannst. Es ist daher egal, ob Du 4, 5 oder 6 Eiklare für das Rezept übrig hast.

Zutaten an die vorhandenen Eiweiße anpassen:

Mir passiert das immer wieder. Beim Backen von Hefeteig oder Mürbteig bleiben mir schon mal mehrere Eiklare übrig. Zuletzt beim Backen von Faschingskrapfen. Du kennst das bestimmt. Und ganz ehrlich, es muss nicht immer Windbäckerei sein, um die Eiweiße zu verbrauchen. Der Eiweißkuchen mit Schokolade ist viel schneller gemacht.

Teigmenge ohne Rezeptrechner anpassen: 

Damit Du den Kuchenteig auf die Zahl der vorhandenen Eiweiße ohne meinen Umrechner anpassen kannst, orientierst Du Dich am Besten an folgender Regel:

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Pro Eiweiß verwendest Du je 25 g Mehl, Zucker und Schokolade! Hast Du zum Beispiel 5 Eiklare, benötigst Du folglich je 125 g. Grundsätzlich könntest Du nun auch 125 g Butter für den Kuchen verwenden, aber wir möchten Öl anstatt Butter nehmen. Und hier gilt auf 100 g Butter kommen 80 g Öl und 20 g Wasser. Folglich benötigst Du bei 5 Eiweißen 100 g Öl und 25 g Wasser. Gar nicht so schwer, oder?

Teigmenge mit Rezeptrechner anpassen:

Für das Grundrezept habe ich fünf Eiklare vorgesehen. Du kannst aber ganz einfach die Anzahl der Eiklare direkt im Rezept mit Hilfe der +/- Symbole ändern. Aber Du solltest den Kuchen nicht mit weniger als 4 Eiklaren backen. Ansonsten ist die Teigmenge einfach viel zu wenig für eine Gugelhupfform. Hingegen sind mehr als 8 Eiklare meist zu viel.

Auch super um Schokolade zu verbrauchen

Dieses Rezept eignet sich nicht nur perfekt, um übrig gebliebene Eiklare zu verwerten, sondern ist auch richtig praktisch um übriggebliebene Schoko-Osterhasen und -Nikoläuse zu verbrauchen. Die bleiben bei meinen Kindern nämlich tatsächlich immer wieder übrig, weil sie die Figuren viel zu schade zum Essen finden. Hast Du das nicht zu Hause, kannst Du alternativ natürlich auch zu Kuvertüre oder Schokoladentafeln greifen. Grundsätzlich eignen sich alle Schokoladereste super. Einzig und allein gefüllte Sorten gehen nicht.

Verrate mir doch in den Kommentaren, welche Schokolade Du am Liebsten in Kuchen verarbeitest! Ich finde es immer sehr spannend, wie andere Reste verbrauchen.

Meine Tipps für einen tollen Eiweißkuchen mit Schokolade

Mit den nachfolgenden Tipps gelingt Dir das Kuchenbacken im Handumdrehen:

Beachte die Reihenfolge

Damit der Eiweißkuchen mit Schokolade am Ende Deinen Erwartungen entspricht, ist es wichtig die Zutaten in der richtigen Reihenfolge zu mischen. Zuerst wird das Baiser aufgeschlagen, dann fügst die Wasser-Öl-Mischung hinzu und zum Schluss hebst Du vorsichtig Mehl und Backpulver unter.

Besonders gut gelingt der Kuchen, wenn Du das Eiklar mit dem Zucker zu einem schnittfesten Baiser aufschlägst. Dies geht entweder mit einem Handmixer oder ganz besonders gut mit der Küchenmaschine. Dieses Baiser bildet schlussendlich auch die Basis für den Kuchen.

Auch wenn der Kuchen viel Eiklar enthält, solltest Du dennoch etwas Backpulver hinzugeben, da es die Teigmasse stabilisiert.

Backform einfetten

Damit sich der Kuchen perfekt und ohne Schaden aus der Form lösen lässt, verwende einen hochwertigen Backtrennspray. Dieser muss sich wie ein feiner Film über das Metall legen. Dann bleibt garantiert nichts kleben. Auch nicht bei verschnörkelten Backformen. Alternativ kannst Du die Backform auch ausbuttern und mit Brösel ausstreuen. Das geht zur Not, aber alle Winkel erreichst Du damit nicht.

Vorteil von Öl anstatt Butter

Aufgrund der Verwendung von pflanzlichem Fett anstatt von Butter wird der Eiweißkuchen mit Schokolade und Öl besonders saftig. Er bleibt dadurch lange frisch. Und Du kannst ihn auch backen, wenn Du keine Butter zu Hause hast.

Reduktion von Zucker

Wie Du im Rezept gesehen hast, habe ich lediglich 100 g Zucker anstatt der ursprünglich berechneten 125 g Zucker verwendet. Eine Reduktion des Zuckers von 20 g bis 30 g stellt in den meisten Fällen überhaupt kein Problem dar. Es beeinträchtigt das Backergebnis nicht wesentlich. Da der Eiweißkuchen mit Schokolade und Öl bereits ohnehin sehr süße Vollmilchschokolade enthält, schmeckt er uns mit weniger Zucker besser. Aber es spricht nichts dagegen, wenn Du lieber die 125 g verwendest.

Du kannst den Zucker auch dadurch reduzieren, indem Du einen Teil der Vollmilchschokolade mit Zartbitterschokolade oder Haushaltsschokolade ersetzt.

Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts Eiweißkuchen mit Schokolade und Öl! Nun kannst ganz einfach übrig gebliebenes Eiklar verwerten.

Möchtest Du mir ein Bild von Deinem Kuchen zeigen? Dann nur zu! Verbinden wir uns auf Instagram und tagge Dein Backwerk mit #topfgartenwelt! Über Feedback freue ich mich immer!

Bis bald und baba,
Kathrin